Wraps mit Putenschinken und Spinat

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Eier trennen. Das Mehl mit der Milch, etwas Salz, dem Eigelb und 1 TL Öl verrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen. Währenddessen das Eiweiß zu Schnee schlagen und kühl stellen.
Den Spinat waschen, putzen, verlesen und in kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen. Abgießen, abschrecken, ausdrücken und fein hacken.
Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
Das Putenfleisch in Streifen schneiden.
Den Frischkäse mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
Den Eischnee unter den Pfannkuchenteig heben und in einer beschichteten Pfanne etwas 8 Pfannkuchen nach und nach ausbacken.
Die fertigen Pfannkuchen im vorgeheizten Backofen bei 80 °C (Umluft: 60 °C; Gas: kleinste Stufe) warm halten.
Zum Servieren die Frischkäse-Mischung auf die Pfannkuchen verteilen und mit Spinat, Frühlingszwiebeln und Putenstreifen belegen, salzen, pfeffern und aufrollen. Sofort servieren.

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